博白白切：从地方风味到全国美食新势力的崛起

玉林新闻网-玉林日报讯（记者 王耀前）白切美食是博白一个耀眼的文化符号。其以独特的风味、精湛的制作工艺和深厚的文化内涵，在我国地方特色美食中占有一席之地。它是博白具有代表性的文化遗产，承载着博白客家人数百年的味觉记忆。

近几年来，博白县大力实施美食强县战略，让博白白切美食亮相各种文化活动，大力打造博白白切特色品牌，培育壮大博白白切产业。现今，博白白切在南宁、广州、东莞等城市都开设有专营店铺，已经成为博白美食的金字招牌，是一个博白本土潜力无限的文化IP。

“博白白切”成为美食圈热词

2023年9月，博白白切美食亮相贵州榕江举办的“村超”全国美食足球友谊赛现场。在当天的入场仪式上，博白美食啦啦队带着白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切猪手等白切美食登场。与此同时，白切展示图和写着“到博白吃白切 吃白切到博白”等字样的旗帜也齐齐助阵。一时间，“赛场上下，惟余白切”，观众们对这道美食产生了深刻的印象。比赛间隙，博白美食啦啦队将白切美食分享给现场的球迷和游客，让这道美食走进观众的心里。至今，仍有网友能唱出当时现场播放的原创客家歌曲《去博白吃白切》：“阿妹吔（呀），吃饭门（没），博白人吃朝吃夜吃白切……”

在亮相贵州“村超”全国美食足球友谊赛后，博白白切美食登上了央视栏目《谁知盘中餐》，并获央视农业农村频道（CCTV-17）《共富经》栏目2024年春节特别节目推介。之后，央视接连播出了《八方好滋味——淡淡的白切 浓浓的味》《春节特别节目，小吃大商机第四集：博白白切鸭起飞》等以博白白切为主题的美食新闻。一时间，“博白白切”成了美食圈的热词。

“近年来，餐饮业在扩内需、促消费、稳增长方面发挥着重要的作用，成为推动文化旅游产业深度融合发展的关键力量，博白白切产业更是异军突起，发展势头迅猛，取得了令人瞩目的成就。”博白县大数据政务局局长、博白县美食产业发展服务中心主任姚淑萍介绍，目前博白白切在县内经营门店300多家，全广西经营门店2000多家；全县餐饮业年营业额超10亿元，其中白切美食占据强势主导地位，市场份额超57%。这一组数字，让人感受到了白切美食的“江湖统治力”。

近一两年来，博白县通过各种活动助力白切美食“出圈”，让其“登台打榜”。2023年11月，博白白切美食亮相2023年广西玉林市对接京津冀（北京）招商推介会，收获了多笔大订单。近年来，博白县委、县政府助力当地企业建设博白白切品牌“白七刀”，这也有力推进博白白切美食产业朝“大众化、特色化、规范化、产业化、规模化”方向转型升级，提升博白的美誉度和影响力，加快了博白美食走出玉林、走出广西的脚步。

“2022年11月，博白白切‘白七刀’首店在南宁桂雅路开业，后连续在盛天地、琅西等繁华地段、商圈开设10家门店，门店连锁经营在南宁已初具规模。”博白“白七刀”品牌的创始人李子渝介绍，2023年12月，博白白切品牌“白七刀”广州首店（周门街店）开业。之后，东莞市广西博白商会与广西博白大客家餐饮管理有限公司签订了“白七刀”合作协议，让“白七刀”正式落户东莞。自此，“白七刀”在广东省扎下了深深的根脉。“博白白切”以旺盛的生命力，张扬着它的风采。

传递客家味道，传播客家饮食文化

博白白切美食是博白具有代表性的文化遗产和旅游资源，是博白客家美食金字招牌。“博白白切美食特色鲜明，种类多样，用料讲究，历史感强，记录着博白客家人迁徙、融合和发展的密码，浓缩一地风土人情，成为别致的地方文化符号。”李子渝表示，博白白切坚持以食材为信仰，以食载道，以客家饮食为载体，传递客家味道，传播客家饮食文化。

于博白人而言，白切美食还是一种情感的寄托和记忆的载体。博白籍作家张一明在他的一篇名为《好食材不惧白切》的散文中这样写道：“说起我的家乡博白，自古以来就因蘸菜闻名，现在又因为白切肉走红。‘博白风味’走向了广西各地，尤其是在首府南宁，博白白切已遍布街边小店和各大饭店，喜欢它的食客越来越多。其实博白白切并不是近年新创的美食，而是一种传统的做法。在博白，不论是县城还是乡下，不论是过去还是现在，白切美食家喻户晓，人人都爱吃。”这一段文字，可以看出，白切美食其实就是埋在博白人心中的“家乡味”，它承载着一份浓浓的乡情。

多年来，博白县坚持文化塑城，把美食文化作为重要组成部分去挖掘、发展，不断提升城市的烟火气，他们围绕博白美食创作诗词、散文、歌曲和情景戏等，并编印了《南流》博白白切专刊，让美食文化更丰满、更有温度、更具活力。在博白举办的第一届全国学生（青年）运动会乒乓球比赛期间，制作《食在博白》等优质宣传片、美食打卡路线，将美食作为重要板块编入文旅手册，进一步提升博白白切美食的知名度和美誉度。博白籍诗人、南宁市作家协会副主席冯三四也专门创作了一首《白七刀之歌》：“品尝美食何处有，博白白切名远扬……美食品牌白七刀，爽脆味道香……”用歌声述说白切美食的百年传承。

2024年12月，博白县在南宁举办了全国“白七刀”杯白切技艺烹饪大赛，活动汇聚了来自全国各地的烹饪高手。在比赛中，中国烹饪协会特邀副会长王敏对博白白切美食充满了信心，他说：“博白白切如能加强品牌建设和市场推广，努力拓展国内外市场，推动产业升级和转型，将能以其独特魅力风靡全国乃至全球，成为一个具有国际影响力与美誉度的特色产业品牌。”

如今，博白白切已形成一种产品文化力和品牌生命力。2023年，博白县面向全国公开征集博白白切集体商标标识后，获得广西标准化协会批准发布《博白白切 白切鸡制作技术规程》等24项原创性高质量团体标准，有力促进了博白白切向品牌化、标准化、特色化、产业化发展，将传统工艺与时代潮流相融合，让这道传统美食在激烈的市场竞争中持续闪耀，续写传奇篇章。

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从地方风味到全国美食新势力的崛起