博白牛骨汤：家乡美味 百年飘香

在两广地区饮食文化中，汤品是餐桌上必不可少的元素。在博白，有一道汤品以其独特的制作工艺和醇厚的口感，深受各方食客的喜爱，在当地已经流行了100多年，至今仍盛行不衰。这道汤品就是博白牛骨汤。

博白牛骨汤是用牛各个部位的骨头，加入多种药食同源的中草药一起熬制而成。它的特点是骨香浓郁、绵长，且清爽不油腻。如今，这道汤品已成为博白当地“让人上瘾”的头部美食。

药食同源的药材是牛骨汤的灵魂所在

牛骨汤经过长时间的炖煮，不但味道醇厚，鲜美而悠长，且汤色乳白，状如牛奶，色泽极为诱人，让人在品汤的同时还可获得视觉的享受。

“一道牛骨汤，从骨头变成香味浓郁的汤品，有着非常繁琐的工序。”家住博白县博白镇水佳村的庞丽琼，10多年前就跟着父亲制作牛骨汤，如今她已成为家里牛骨汤店的“掌柜”，有一手熬制牛骨汤的绝技。她介绍，熬制的牛骨汤使用的是一头牛全身各个部位的骨头，包括牛腿和牛脚等。炖煮前对牛骨的处理大有讲究，特别是对牛腿和牛脚的处理，要经过“汤煮、火烧、刀刮”三个步骤，以彻底清除表面的污垢和牛毛。

庞丽琼称，牛骨汤的熬制，秘诀在中草药的配制里面。“这道汤品要配上10多种药食同源的中草药。”她说，这些中草药基本上都是玉林本地产的药材，有八角、草果、桂皮、香叶、山柰、五指毛桃等，这些中草药不但能起到除腥的作用，还能赋予汤品独特的香气，可以说是牛骨汤的灵魂所在。

“牛骨汤要熬3个小时以上才能出锅，这时的汤水才达到较佳的效果。”庞丽琼说，他们一般是清晨5时多开始熬制，到了9时30分左右开始出锅售卖。其间还边卖边继续炖煮。“熬制牛骨汤比较讲究的一点是，必须使用木柴，这样才能熬制出最纯粹的牛骨香气和原始的柴火味。”

“很多当地人喜欢喝一碗牛骨汤当早餐，也有人喜欢把牛骨汤当成夜宵，大部分人把牛骨汤当成午餐的主菜。”庞丽琼说，牛骨汤除了博白本地人喜欢外，还经常有一些外地顾客晚上专门开车过来品尝。所以她家的牛骨汤店每天经营时间超过12小时，每天21时半左右才停止营业。

牛骨汤在博白已盛行百余年

据传，牛骨汤在博白已盛行100多年。“在我爷爷那一辈，这一带的人就喜欢熬制牛骨汤饮用了，这个习俗至少已有100多年的历史。”年过六旬的“老桥”（外号）是博白镇水佳村人，他称得上是当地制作牛骨汤排名前五的“名师”。他表示，以前牛骨汤对于他们这一带的人来说，是实实在在的“大餐”，谁家屠宰老残的牛，必定要熬制牛骨汤来招待远亲近邻，场面比现在办喜宴还热闹。

牛骨汤在博白盛行，也跟客家人的饮食习惯有关。《玉林旅游文化研究》一书称，客家人的先辈来自中原，因避战乱而南迁，他们早期的聚居地多在山高水寒之地，所以喜食温补的食物。而牛骨汤具有温补功效，因此也深得客家人的喜爱。久而久之，便渐渐发展成了一道响当当的“博白味道”。另外，牛骨汤的盛行也跟客家人崇尚节俭的生活习惯有关。以前，博白当地农户都饲养水牛及黄牛用来耕田，在牛自然衰老或意外死亡后，人们便把牛骨、牛杂加以利用熬制成汤，主打一个物尽其用。后来又单独将骨头这种“边角料”单独熬制，渐渐发展成了一道“名汤”。

现在博白当地的饮食店在秉承传统制作方法的基础上不断创新，还涌现了不少专门制作牛骨汤的饮食店，他们搭配当地的河粉销售，生意红火。“牛骨汤+河粉”的经营模式也成了当地的一种饮食潮流。当地人最喜欢在早上约上三五好友，聚在方桌前，坐在小凳上，喝上一碗热气腾腾的牛骨汤，配以米粉、河粉，蘸上特制酱料如辣椒酱、柠檬汁，美滋滋地吃上半天，真可谓“只羡鲜汤不羡仙”。

它是味蕾的享受，更是心灵的慰藉

牛骨汤还是一道养生汤品。据相关资料，牛骨汤含有丰富的氨基葡萄糖和软骨素，在关节炎症和痛症缓和方面，有着很好的治疗效果。另外骨头汤富含钙、镁和胶原蛋白，对骨骼健康有益。美国《华盛顿邮报》曾点赞当地华人餐馆熬制的牛骨汤：“这是对付骨质疏松的完美武器。”

如今，还有博白人借着一道牛骨汤，在深圳打出了一片天地。博白“80后”刘健，2011年在深圳宝安区开了一家“玉林牛骨汤”餐厅。在各种菜系大显神通的深圳，他的餐厅凭借牛骨汤这“一招鲜”，就打遍天下，在周边众多高档餐厅的“围攻”下，生意仍越做越红火，现在已经成为当地人气较旺的餐厅之一。

“牛骨汤，是无数博白人的‘心头好’，很多在外打拼的博白人回到家乡后，都要打包牛骨汤带到外地去。”庞丽琼说，现在她家的牛骨汤店，几乎每天都有来自北海、广州等地的订单。做好的牛骨汤先晾凉，再用盒子打包好，托班车带过去，下午或晚上可送达，顾客加热一下即可食用。有时还有远在云南、新疆等地读书的博白籍学生下订单，对这些路途遥远的订单，他们把汤冻成冰块再邮寄过去，这样可以保证牛骨汤的“原汁原味”，不影响口感。

牛骨汤，这份在铁锅中沉淀百多年的味道，蕴含着浓厚的地方特色与历史沉淀。对于博白人来说，它不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。它让人在品尝美食之间，仿佛能穿越时光，感受家乡的温度，品读家乡的故事。

原标题：博白牛骨汤：家乡美味 百年飘香