一口糯叽叽 咬下去即是春天的味道

清明前后，玉城的街头巷尾飘起了艾草清香，又到了吃艾叶糍粑的时节。这种将春日鲜嫩艾叶揉进糯米糍粑里，闻起来有着清雅的草木香，吃起来口感柔软劲道的墨绿色团子，不仅藏着节气里的密码，更是不少人舌尖上的“春信”。

艾叶糍粑，在江浙一带称为“青团”，玉林本地方言叫它“艾饽”。《本草纲目》记载：“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食……治一切恶气。”由此可见，艾叶糍粑还有养生的功效。

春来食艾正当时

“糯叽叽的团子一年四季都可以吃，但是用新鲜艾草做的，带着艾草香气的糯米团子，只有现在才能吃到。”美食达人小雪表示，这款寄托着春日情志和仪式感的美食，此时享用，吃的正是个“鲜”。在小雪看来，采用承载着春季特有的生发之气的艾草制作成美食，要搭配足够甜润的馅料才能最大程度地与之糅合互补。比如芝麻花生馅、红豆沙馅、椰丝馅，以及现在很流行的咸蛋黄肉松馅和梅菜猪肉馅等。

将艾草洗净，放进沸水中，叶片缱绻舒展，褪成深沉的黛绿，过凉水后艾草的苦涩随气泡逸散，此时涩味消散只余山野清气，然后将其搅碎，放入一定比例的糯米粉和温水，再用掌心温度唤醒淀粉的黏性，经过反复揉搓，直至形成光滑不粘手的绿色面团，然后摊平，翠玉般的面团在虎口绽成小碗状，放入事先炒香的花生芝麻碎，再用五指轻拢包裹，揉捏成团，抹上一层花生油，或垫上一片芭蕉叶，即可上笼，隔水高温蒸煮10多分钟，一个个墨绿透亮的艾叶糍粑就可出炉了。

新鲜出炉的艾叶糍粑，冒着清香，裹着白雾，扑面而来，像是与整个春天撞了个满怀，咬上一口，口感柔软甜糯，口齿间夹杂着艾叶芳草的芬芳。

据了解，清明节前后的艾草鲜嫩壮实，是食艾的最佳时机，而民间为了治病祛邪，也有三四月吃艾叶糍粑，五月端午挂艾叶、洗艾叶药浴的风俗。“艾草不仅是一种常见的野菜，也是一味实用的药材，具有温经止血、除湿驱寒等功效。”养生达人梦梦告诉记者，平日里她在每个节气当天采用艾叶制成艾条用于艾灸，或煎水外洗，还会把新鲜的艾草做成艾叶包子、艾叶馒头、艾叶鸡蛋汤等药膳食用。

可咸可甜 口味众多

记者走访了解到，如今艾叶糍粑的馅料丰富多样，既有传统的甜馅如花生、芝麻、红豆、椰丝等，也有创新的咸馅，如梅菜猪肉馅、酸菜牛肉馅等。甜馅以白糖混合炒香的花生与芝麻，甜而不腻；咸馅则选用本地猪肉、牛肉等，与梅菜、酸菜爆炒，咸香扑鼻。随着人们越来越注重健康，不少商家在艾叶糍粑传统的制作工艺基础上，又融入了更多的改良和创新，如在艾叶糍粑的面皮上降低了糖和油用量，并用红糖或零卡糖、木糖醇等代替白糖，增加肉松、奶冻、咸蛋黄、海苔等为馅料。

黑芝麻花生馅、红豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、梅菜瘦肉馅、酸菜牛肉馅、芋泥奶冻夹心馅……每逢清明节前后，玉城街巷间处处可见艾叶糍粑的身影。不少早茶楼、餐饮店、烘焙店或私厨纷纷推出了象征着浓浓春意的艾叶糍粑。这些圆滚滚、绿油油、糯叽叽的小团子，包裹着各种甜咸滋味，凭着其独特的春天味道吸引了众多吃货，而不同馅料及品种的艾叶糍粑，市场售价也不一样，每个在2.5元至12元之间。

不仅是美食更是文化传承

一把新鲜艾草，一勺花生芝麻糖，巧手揉捏成团，蒸笼里氤氲的热气裹着草木芬芳，刚出炉的艾糍冒着热气，咬一口，软糯的外皮裹着香甜的馅料，艾草的清香在唇齿间萦绕，仿佛将整个春天的味道都揉进了这一枚小小的糍粑里。艾叶糍粑，不仅是一道美食，更是一种文化的传承，一种情感的寄托，它让人们在品尝美食中感受到春天的气息，也保存着那份对传统的坚守与传承。

“每年的立春至清明期间就会迎来艾叶糍粑季。“有的时候一天要做几百个，传统的芝麻花生馅比较受欢迎。一般是按客人的订单出品，有时要通宵达旦地赶订单。” 玉林城区广场东路格玛烘焙的负责人李女士介绍，她在当季时令节气中推出各种限时产品，除了艾叶糍粑，还有用艾叶制作的馒头、包子等，“不管是绵润细腻的甜口，还是又香又鲜的咸口，总之，用艾草这株浑身通绿的植物制作的食品，带着春日里独有的青草气息，承载着南方清明前后的时令味道，受到越来越多人的青睐。”

原标题：一口糯叽叽 咬下去即是春天的味道