新春走基层 | 本土年货，白糤最抢手

玉林新闻网-玉林日报讯（记者 黄清）“收割完稻谷，就开始筹备制作白糤米胚了，我们的白糤原料全部用的是最新的晚春米！”1月7日，在玉城宁屋角副食市场一条街的摊位上，来自福绵区沙田镇的朱大哥像往年一样，提前将早已制作好而尚未开炸的白糤米胚拿到街上售卖，引来不少过往市民前来问价、购买。

在副食市场的摊位上，各路商家已经摆满了各色本土年货，有翘连、薄脆、炒米等，主要以尚未开炸的半成品为主，而最为抢眼和问价最多的就数白糤米胚了。朱大哥告诉记者，在玉林，白糤也叫米花，是家家户户过年必备的零食之一，其做白糤生意的时间已经有几十年。每年的稻谷晚春种植时节，朱大哥家里主要以种植用于制作白糤的糯米为主，待稻谷收割完毕，就迎来制作米胚的繁忙时期了。晾晒、去壳、炊熟、调味、入模、再晾晒，一个个干爽透亮的糯米胚制作完成，而顾客只需将米胚入油锅开炸，就能获得一个个香脆可口的白糤了。在朱大哥的摊位上，共有4种形状不一的米胚，价格在2.5元到4元之间，因为性价比高，回头客不少。

“我们每年都来这家购买，好些年如此，因为要给在山西工作的孩子寄一些，买的量也会多一些。”一对夫妇在朱大哥的摊位共买了30个米胚，打算临近大年的时候在家里自己动手炸制白糤，给在外地工作的孩子寄一些，剩下的用于招待前来拜年的亲戚朋友。这对夫妇告诉记者，要想炸制出好看又好吃的白糤，一是米胚的炊熟程度、入模厚度要适当；二是油炸的时候火候要掌握好。同时，贮藏也很关键，要注意包扎好封口，不要“回风”。

“年底了，白天理货，晚上加班加点炸白糤。”来自玉州金玉良缘双喜铺的老板娘告诉记者，一到年底，年货准备工作就开始繁忙起来。为了满足顾客需求，店铺都会采购一批白糤米胚回来，自己动手油炸后真空包装入袋再上架销售，价格每个10元左右。该老板娘告诉记者，往年都会有顾客提前订购大单的现成白糤，店铺因此还开设有现场开炸业务，让顾客选购最新出炉的白糤。

记者走访发现，不少商家还根据顾客需求，制作了白糖、红糖两种口味的白糤，部分白糤还融入了增香黑、白芝麻等，算是适应市场需求，在传统基础上作了微小的革新和变化。

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本土年货，白糤最抢手

晚春米收割完毕，白糤制作就已进入筹备工作