20多分钟的等待 只为一口舒芙蕾

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 黄雅维）为了一款现点现做的美食，你愿意等待多久？在快节奏的当下，有人追求时效，有人为了心仪的美食愿意花时间等待，比如一款名为舒芙蕾的甜点，只能现点现做现吃，从下单到上桌，至少需要20分钟，却有不少消费者愿意静静等待，以满足自己的口腹之欲。

轻盈如云的法式美味

唤醒味蕾之旅

“舒芙蕾下单后大概需要等待20分钟，可以接受吗？”在玉林城区美林街的山仓咖啡，每当有顾客点舒芙蕾，店员就会告知消费者此款现点现做的甜点需要等待。“一般情况下，大部分顾客都愿意等待，因为在店里喝咖啡本来就是一段享受慢时光的过程。”店家蒋家创告诉记者，舒芙蕾是一款现点现做的甜点，“都说只有人等舒芙蕾，没有舒芙蕾等人。一个完美的舒芙蕾，烤制需要20分钟，遇冷即会塌陷，因此舒芙蕾出炉3分钟内，就要送到顾客桌上。”

据了解，舒芙蕾源自法国经典甜点，其原名Soufflé来自法语中的动词，意思是“使充气”或“蓬松地胀起来”，正如它出炉时在烤箱中膨胀的样子，凭着轻盈、蓬松的质地和浓郁的口感征服了无数甜点爱好者的心，并在各大社交平台上人气爆棚，也是甜品界公认的最难做的法式甜品。

“打发蛋白是制作舒芙蕾的关键步骤之一。蛋白打发到位后，它能形成坚硬的泡沫，赋予舒芙蕾那种蓬松的质感。”蒋家创一边制作一边解释，舒芙蕾的基底通常由蛋黄、奶油、糖等混合而成，将打发好的蛋白和基底混合后放入烤箱，在200多摄氏度的高温烤制下，舒芙蕾会随着温度的升高迅速膨胀形成独特的外观。“这是一道看似简单却又极具挑战性的甜点。”蒋家创告诉记者，为了做出自己满意的舒芙蕾，他和团队摸索了一个月之久，“烤制时间需要精准掌握，过长或过短都会影响舒芙蕾的质量和口感；光是器皿的选择都尝试了多款，不同器皿制作时产生的透气度也会影响成品；甚至连当天的温度和空气湿度都会影响它的成型，舒芙蕾真是一款非常娇气的甜点。”

功夫不负有心人，经过多次尝试，蒋家创终于制作出了自己满意的舒芙蕾。“店里所有的出品，我们都先自己品尝，过得了自己这一关，再呈现给消费者。”蒋家创告诉记者，平日里他喜欢品尝美食也喜欢动手制作美食，“在我看来，如果一款美食连自己都不接受，那就没必要推荐给消费者品尝。”

冲着这份手艺和匠心

有人觉得等待也值得

“请尽快食用哦，以免影响口感。”店员端上舒芙蕾后，总会温馨叮嘱顾客。依托着蛋白泡的变化多端，烤制好的舒芙蕾轻薄得像一团可以品尝的云朵，既美好又梦幻。“从烤箱取出后，必须要分秒必争的品尝，因为它在短短几分钟之内就会塌陷，像泄了气一样失去原本的蓬松绵软。”

经烘焙后的舒芙蕾，轻盈蓬发成一个小巧可爱的高帽子，展现在精巧的粗陶杯里，拿起小勺，由舒芙蕾的中心点下勺，趁着热气，挖上一口，烘烤的外皮有微微的酥脆感，内里却又似云朵般蓬松轻盈，细腻而柔软，滑入胃中，温热依旧，稍纵即逝的美味便沉淀于心底。难怪有人形容，不是每个甜品师都敢挑战舒芙蕾，因为对烘培技术要求极高，稍有闪失便一败涂地；也不是每个食客都懂得享用舒芙蕾，因为稍慢一步，就错过了美味。

开业1年多，仍然有不少消费者冲着这口舒芙蕾到店。“有一名顾客连续35天每天都点一份舒芙蕾，有时因为天气原因或是店里太忙，需要等上1个多小时，这名客人也毫不介意。”看到自己的产品受到客人如此青睐，蒋家创心里充满了成就感。

今年蒋家创又推出了每日现烤可颂、菠萝包等，“纯手工制作需要耗费大量的人力和时间，因此也决定了产能有限，有时候刚一出炉就被老顾客一抢而空了。”蒋家创表示，当下大部分人的生活节奏都很快，而他更想慢慢来，比如，慢慢品尝一道热乎乎的美食，慢慢遇见同频共振的人。正如他所说的，经得起时间考验的才是真正有内涵与力量的作品。同样，经过时间洗礼的美食饮品也更有韵味与品质。“在节奏越来越快的时代，只有抛去浮躁，沉淀时间的力量，用心打磨的产品才能在市面上脱颖而出，受到大家的喜爱。”

原标题：

20多分钟的等待 只为一口舒芙蕾