在售商品已难觅脱氢乙酸钠身影

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 唐雪萍）2月8日起，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2024）》正式实施。根据新国标，脱氢乙酸及其钠盐在面包、糕点、焙烤食品馅料等7类食品中大范围禁用，同时，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。食品添加剂新标准实施后，玉城的消费市场有何变化？近日，记者就此进行走访。

新规实施，烘培食品配料表大调整

近日记者走访城区多家超市、面包烘培店看到，各品牌的面包、蛋糕等商品的配料表上已经难觅脱氢乙酸钠的身影，取而代之的是丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾或两种及以上的复配食品防腐剂。

在金玉路一家大型超市的散装面包糕点区，一款去年生产的某品牌小面包配料表上显示，其使用的食品添加剂中含有脱氢乙酸钠。但是，今年生产的同款产品配料表上已经见不到了脱氢乙酸钠的身影，食品防腐剂使用的是丙酸钙、山梨酸。位于教育中路的一家连锁烘焙店里，在售的现烤面包、蛋糕的标签上，也已看不到脱氢乙酸钠的踪迹，取而代之的是山梨酸、山梨酸钾等符合新国标要求的防腐剂。人民东路一家现烤烘培店的工作人员告诉记者，他们已经优化了生产工艺，如改进杀菌技术、包装技术，并调整了生产环境，以延长产品的保质期。采访中，很多消费者表示，新国标的修改肯定有理由，以后在购买此类食品时会多留意配料表，避免选择有脱氢乙酸钠的品种。

尽量选择添加剂较少、更新鲜的食品

脱氢乙酸钠是许多国家广泛使用的食品添加剂，主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期。然而，近年来人们对烘焙食品的安全要求提高，国家食品安全风险评估中心对脱氢乙酸钠进行了毒理学评价，认为脱氢乙酸钠经口暴露在一定剂量下可能存在潜在的安全风险。新规实施后，不少面包、蛋糕企业均发布消息表示，将调整产品工艺与配方，后续产品不再添加脱氢乙酸钠。

业内人士表示，此次新国标的实施，不仅对面包等烘焙食品有影响，还规定了黄油和浓缩黄油、淀粉制品、预制肉制品、果蔬汁（浆）等食品中也不能添加脱氢乙酸及其钠盐，因此，消费者在购买饼干、粉条、火腿肠、果汁等食品时，也需要注意查看预包装食品的配料表，确保食品的安全性。

脱氢乙酸钠已经在食品加工行业使用了多年，是否会对身体产生健康隐患呢？“只要是在国家规定的安全限量内使用，短期内食用不会对健康造成明显危害。但长期大量摄入可能会对肝脏和肾脏造成负担，因此要尽量选择添加剂较少、更新鲜的食品。”玉林市中医医院的戚医生说。戚医生建议，日常生活中，选购食品时要通过正规渠道，并按照标签标明的贮存条件妥善保存食品，在保质期内食用；同时，对于食品中添加剂的使用应保持理性态度，既要关注其可能带来的健康风险，也要认识到其在保证食品安全和延长保质期方面的重要作用。

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