蒲塘果蔬蒸粉：“好看又好吃” 传承乡愁乡情

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 王耀前 文 廖源 图）或淡黄，或粉红，或浅绿，或素白……眼前这一份份五颜六色的蒸粉，显得美观而精致，仿佛一幅刚创作完成的画作。近日，在玉林城区新民路的一家蒸粉店，推出一款采用火龙果、胡萝卜、南瓜、青瓜等原料制作而成的果蔬蒸粉，不仅颜值高，味道也非常可口，吸引了不少市民前来品尝。

这款果蔬蒸粉的研创者叫黄健传，来自兴业县蒲塘镇，祖祖辈辈制作蒲塘蒸粉，蒸粉制作技艺至今已传至第五代。从上世纪90年代末起，黄健传就开始在祖传技艺的基础上研制果蔬蒸粉。2015年，黄健传在南宁推出果蔬蒸粉，颇受消费者欢迎。之后，在参加各种美食大赛中，蒲塘果蔬蒸粉屡获大奖。去年4月，黄健传的“蒲塘粉制作技艺”被列入玉林市非物质文化遗产名录。

水果蔬菜变身五颜六色的蒸粉

蒲塘果蔬蒸粉以大米和水果、蔬菜作为原材料，先将大米磨成白米浆，然后按一定的配比与果蔬的汁液混合，以竹簸箕作为炊制器皿，使用特制的“多功能蒸粉装置”进行炊制。一份果蔬蒸粉从制作到出炉，时间不到1分钟，口感独特，润滑爽口，软韧爽滑，果味浓香。

“果蔬蒸粉跟普通蒸粉的制作工序大致上是一样的。”黄健传介绍，制作果蔬蒸粉的大米，最好选用优质纯白粘米，浸泡七八个小时后，磨成嫩滑的白米浆，然后与预先榨好的果蔬汁液调和，即可进行炊制。

“果蔬蒸粉的特点是新鲜、纯天然，且营养丰富。”采访当天，黄健传在店里正忙着炊制果蔬蒸粉，只见他首先在竹簸箕上涂抹了一层花生油，接着将调配好的米浆倒入竹簸箕内。他说，涂抹竹簸箕的油一定要用纯正的花生油，这样既可在保证蒸粉在炊制的过程中，保留果蔬原来的香气，还可以保证蒸粉的“米味”完好地保存下来。接着，他将竹簸箕里的米浆摇晃均匀，放进炊具中进行炊制。大约炊制30秒，一层蒸粉即可出炉。

刚出炉的蒸粉薄而透亮，带着果蔬原来的色彩，让人赏心悦目，可谓是“好看又好吃”。黄健传表示，这种果蔬蒸粉还有一个特点，那就是保质期要比普通蒸粉长，可以保证48小时内不变味。

蒲塘蒸粉的制作已有100多年的历史

蒲塘蒸粉，也称为蒲塘卷粉，是兴业蒲塘镇的一张美食名片。据《玉林市志》记载，蒲塘卷粉的制作已有100多年的历史，在以前的玉林五属颇有名气，甚至在广东、香港等地也能找到蒲塘卷粉。“走巷串街访千古人文直须吃碗蒲塘粉，登山临水观万般风景最可饮杯寮岭泉。”这是当地民间人士创作的一副以蒲塘特产和景点为主要内容的对联，此联道出了蒲塘卷粉的魅力。2010年，蒲塘卷粉被列入兴业县第一批非物质文化遗产名录。

黄健传介绍，民国时期，在蒲塘圩就有多家以经营蒲塘卷粉为主的饭店，其中以“三白楼”“奇云楼”最为有名。奇云楼的开创者就是黄健传的外祖父庞脚海。那时的奇云楼以经营蒲塘卷粉为主，同时还兼营蒲塘当地的各种特色糕点小吃。

黄健传在七八岁时就已掌握一手蒲塘卷粉的制作技艺，在10多岁时，他就跟着外祖父一起打理奇云楼，挑起了制作蒲塘卷粉的重担。后来，还接替外祖父，成为了奇云楼的实际“掌门人”。他说，在改革开放后，还涌现了“大众店”“供销社饭店”“兴隆楼”“兴泰楼”“食得乐”等以经营蒲塘卷粉为主的饭店，一时风头无两。但到了上世纪80年代中期，当时蒲塘已出现机制卷粉，传统手工制作的蒲塘卷粉没有了竞争力，导致以经营传统手工制作卷粉为主的饭店纷纷转行。黄健传也在这个时候放弃了这个行业，到广东闯荡。曾经兴盛一时的奇云楼关门停业。

目前正在向外地推广蒲塘果蔬蒸粉

黄健传重返蒸粉制作这个行业，是在2003年。“1997年我就从广东回来了，专门做了一个市场调查，发现兴业很少有采用传统工艺制作的蒸粉，于是我决定重新杀回蒸粉制作这个行业。”黄健传从研制炊具开始，在他看来，要制作出质量上乘的蒸粉，首先要有好的炊具。经过一番探索，他研制出一款“多功能蒸粉装置”，并在2006年获得了专利。他表示，这套多功能蒸粉装置目前已发展到了第11代，它最大的特点是，可以蒸制一切粉类食品及各种菜肴，且节能高效，可以在30秒内可以将蒸粉快速蒸熟。

在研制炊具的同时，黄健传还不断创新改进蒸粉工艺。受到一道菜肴的启发，他将南瓜、火龙果、青瓜等蔬果菜打成汁液与米浆一起制作出果蔬蒸粉。2015年，他与南宁一家酒店合作，推出了一款果蔬蒸粉，凭借着高颜值味道好的优点，他的果蔬蒸粉大受消费者欢迎。“目前，这种蒸粉技术工艺，能蒸制所有的米粉类产品。”不久后，他还与一些酒店合作，开起了培训班，专门传授果蔬蒸粉的制作技艺。

这些年，黄健传制作的果蔬蒸粉参加各种美食大赛，收获了不少荣誉。2018年，在第七届广西民族地方特色美食大赛中，他的果蔬蒸粉就获得了金奖。同年，在广东举办的中国餐博会上，果蔬蒸粉又被评为“金牌名小吃”。2023年，在广西全域旅游大集市·康养美食大赛中，果蔬蒸粉获小吃类金奖。在2023年广西桂菜名厨厨艺大赛暨首届广西桂菜预制菜评选活动中，果蔬蒸粉再获金奖。

2023年4月，黄健传的“蒲塘粉制作技艺”被列为玉林市非物质文化遗产保护项目。“我打算把果蔬蒸粉推广到外地，目前已有不少外地的客商有合作意向。”黄健传表示，在广西区内打开局面后，他将向广东市场进军，让家乡的这种特色美食逐渐走向全国，让更多的人能品味到这一份蕴含着家乡文化的美味小吃。

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