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2024年11月27日

建起智慧供应链,实现自主留样……市场监管部门力推食安新模式

玉林“智慧食堂”备受关注

□记者 温驷昌

干净清爽的“无水厨房”

工作人员进入厨房前通过智能设备检查并存档

整个厨房的地板上难觅水滴,员工可穿着布鞋上班,工作全程实现智慧监管……近日,由玉林市市场监管局报送的《以“无水厨房”的“小改革”做好食品安全大文章》案例被中国食品安全报社评为2024年“推进食品安全社会共治”优秀案例,该局创建的玉林第一家“智慧食堂”受到各界关注。

“无水厨房”改变传统旧印象

据悉,该案例主要依托玉林师范学院西校区食堂建设,玉林市场监管部门积极对接广西稻香园餐饮有限公司,并派出工作人员对该公司经营的该校区食堂进行现场全程指导,与玉林师院饮食服务中心紧密合作,主抓“智慧食堂”全面升级改造。据了解,这是市市场监管局以学校食堂升级改造为契机,鼓励和指导学校加快建立“智慧食堂”管理,创新食品安全监管先进模式的重要举措。

在玉林师院西校区食堂,记者看到,“无水厨房”的建设重点在地面、天花板、墙壁、排水沟、清洗池、操作台等关键部位,通过采取使用内进内出的清洗池、配置有挡水边的操作台、在置物架、蒸饭柜下部增设盛水托盘等方法有效控制水外流,确保食堂地面始终保持干爽,有效抑制了细菌的产生,完全改变了人们对传统大食堂、厨房地面湿漉漉的旧印象。

智能化确保监管无缝、全时段

尤其令人关注的是,市场监管部门大力支持该食堂进行智慧管理改造,实现智能化监管。

据介绍,该项改造主要通过建立智慧供应链管理平台,食材从下单、采购、验收至入库、出库的管理均在平台中完成,全面监管供应链整体流程,做到有源可溯;建立智慧晨检平台,对食品生产从业人员进行体温、着装及是否戴手链、手表,涂指甲油、有冻疮等10项违规行为进行自动监测,自动生成上岗晨检台账,不合格者不得入厨房,规范餐饮服务人员健康管理和晨午检制度落实,做到无人值守24小时检测。

同时,建立自助留样体系,通过留样一体机实现菜品留样管理,留样菜品自动称重并写入系统后,自动生成留样时间、到期时间等信息,智能打印小票粘贴到留样容器上,随时查看留样记录、留样分析,实现台账规范化管理。建立“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管系统,利用AI智能视觉分析,对后厨操作过程进行安全管控识别,对后厨生产环境、人员加工等项目进行高速巡逻,对出现有害生物、加工人员存在违规行为等进行抓拍和自动记录,做到了无缝、全时段监管。

此外,设置备餐间成品进入专用通道感应门,当运送成品推车靠近时自动开门,推车进入后再自动关闭,既方便餐品进入,又防止工作人用手开门造成手部污染,有效保证食品安全。

据悉,下一步市市场监管部门将加强总结和研究,创建适合我市所有学校食堂建设的食品安全智慧管理先进模式,鼓励和指导辖区内学校食堂加快建立食堂智慧管理先进模式,并逐步延伸到养老机构食堂、医疗机构食堂等社会集中用餐单位,实现食品安全管理信息集中化、流程可视化、应用场景化、监管智能化,真正源头开始做到全链条、全过程、全方位防范食品安全风险,推动预防性监管迭代升级。

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